Gomasio – Japanisches Sesamsalz selbst herstellen

Ist euer Gewürzregal auch so üppig gefüllt mit Gewürzen? Ich finde es immer unglaublich, wie viel Gewürze in der Küche ausmachen können. Nicht ohne Grund tummeln sich daher zahlreiche Gewürze in meinem Sortiment. Ein Gläschen darf dabei auf keinen Fall fehlen: Gomasio.

Gomasio wird in Asien schon seit Jahrhunderten hergestellt. Mittlerweile ist es sogar schon bei uns in gut sortierten Bioläden zu finden. Wenn man sich den Namen ansieht, steht „Goma“ für Sesam und „S(h)io“ für Salz. Es handelt sich also, wie der Name schon sagt, um Sesamsalz.

Die Herstellung von Gomasio ist total unkompliziert und geht relativ schnell. Sehr viel billiger als es im Biomarkt kaufen ist das Selbermachen auf jeden Fall auch. Großer Vorteil außerdem, wenn ihr Gomasio selbst herstellt: Ihr könnt über das Mischungsverhältnis von Sesamsaat und Salz bestimmen. Je nachdem, wie salzig ihr es haben wollt, nehmt ihr einfach mehr oder weniger Salz. Mir ging es beim Kauf schon öfter so, dass ich es mir salzig war. Perfekt also, wenn man die Salzmenge etwas reduzieren kann 🙂

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Gomasio - Japanisches Sesamsalz selbst herstellen

Portionen 1 Glas

Autor Kichererb.se

Zutaten

• 250 g Sesam, ganz und ungeschält
• 1 EL vorzugsweise grobes Meersalz

Anleitungen

• Die groben Salzkörner in einer Pfanne erhitzen, um eventuelle Restfeuchtigkeit entweichen zu lassen. Das Salz so lange rösten, bis es etwas grau wird. Anschließend vom Herd nehmen, in eine Schüssel geben und auskühlen lassen.
• Dann die Sesamkörner in die Pfanne geben und ohne Öl rösten, bis sie anfangen zu knallen und zu springen. (Es wird gesagt: Bei 10x Knallen ist genau die richtige Röststufe erreicht.) Der Sesam sollte ebenmäßig braun sein. Hierbei aufpassen, dass er nicht verbrennt, sonst wird er bitter. Vom Herd nehmen und in einer Schüssel abkühlen lassen.
• Die abgekühlten Sesamkörner zusammen mit dem Salz in einem Mörser oder Foodprozessor zerkleinern. Auch ein Mixer geht, dabei aber unbedingt die Pulse-Funktion wählen und nicht zu lange und kräftig mixen, damit der Sesam nicht zu weit aufgespalten wird und sein Öl abgibt (sonst habt ihr am Ende Tahin). Das Gomasio sollte nicht zu fein, sondern grobkörnig und gut streufähig sein.

Das Sesamsalz eignet sich hervorragend für allerlei Speisen. Eine tolle Salzalternative für Salate oder Gemüsegerichte, aber auch für die Panade von Tofu oder das Würzen von Sushi oder Gerichten mit Avocado, Hummus, Kichererbsen & Co. eignet sich Gomasio super. Wenn man Rohkost snackt (Gurke oder Tomaten zum Beispiel) kann man mit dem Sesamsalz daraus ein echtes Highlight machen. Wichtig dabei, damit Gomasio seinen vollen Geschmack entfalten kann: Immer erst vor dem Servieren über die Speisen streuen – nicht mitkochen.

Und, was definitiv noch gesagt werden muss: Super gesund sind Sesamsamen auch! Mit knapp 800mg Calcium und 350mg Magnesium sind sie richtige kleine Kraftpakete und reich an sekundären Pflanzenstoffen und Spurenelementen. Auch blutbildendes Eisen und B-Vitamine stecken zu Hauf in den kleinen Samen. Leider wird Sesam diesbezüglich oft total unterschätzt (obgleich er sehr viel gesünder als viele andere Saaten und Nüsse ist). Ein Grund mehr, Gomasio und Tahin (Sesammus) mehr in seine Ernährung zu integrieren 😉