Die Hefe in die lauwarme Sojamilch geben, umrühren und 10 Minuten quellen lassen. Währenddessen die trockenen Zutaten für die Bagel in einer großen Schüssel gut vermischen. Die Hefe-Mischung und das Tahin unter das Mehl heben und mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten (min. 5 min). Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort für mindestens 1 Stunde gehen lassen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für das Kochwasser
2 Liter Wasser zusammen mit dem Zucker in einem großen Topf zum Kochen bringen.
Für die Bagel
Den fertig gegangenen Teig in acht gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Mit dem Finger mittig durchstechen und Bageln formen. Die Teiglinge nacheinander ins kochende Wasser geben und 3–5 Minuten kochen. Anschließend tropfnass auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backpapier legen und großzügig mit Sesam bestreuen. Im heißen Ofen 20-25 min backen.