Vegane Blaubeer-Pancakes. Dieses Rezept ist ein Must-Have für deine Rezeptkartei! Schnell und einfach gemacht, wunderbar fluffig und lecker.
Gericht: Frühstück
Küche: Global
Vorbereitung: 5 MinutenMin.
Zubereitung: 7 MinutenMin.
Insgesamt: 12 MinutenMin.
Portionen: 1Portion (6 Pancakes)
Autor: Rebekka Trunz
Zutaten
100g Mehl
1EL Kokosmehl, alternativ Speisestärke
1EL Zucker
1TL Backpulver
50gSojajoghurt
100–125mlPflanzenmilch (z.B. Soja, Hafer, Mandel)
1Msp.gemahlene Bourbon-Vanille
100gHeidelbeeren, mehr fürs Topping
Kokosöl zum Ausbacken
Toppings nach Wahl (z.B. Sojajoghurt, Ahornsirup, Heidelbeeren, Mandeln)
Anleitungen
Mehl mit Kokosmehl, Zucker und Backpulver in eine Schüssel geben und gut vermischen. Joghurt und Nussmilch hinzufügen und verrühren, bis ein glatter, zähflüssiger Teig entsteht.
Eine beschichtete Pfanne erhitzen und ein wenig Kokosöl darin schmelzen. Nun portionsweise je einen großen Esslöffel Teig in die Pfanne geben, einige Blaubeeren darauf geben und leicht in den Teig drücken. Die Pancakes 1–2 Minuten braten, bis die Unterseite fest ist und sich oben kleine Blasen bilden. Dann wenden und weitere 1–2 Minuten fertig backen. Beide Seiten sollten am Ende gleichmäßig gebräunt sein. Mit dem Rest des Teiges ebenso verfahren, dabei zwischendurch die Pfanne mit einem Küchenpapier auswischen (die Heidelbeeren brennen etwas an).
Die fertigen Pancakes mit Toppings nach Wahl serviert genießen.