Portionen: 1Portion (Soße reicht für 2-3 Portionen)
Autor: Kichererb.se
Zutaten
Für die Zoodles:
1 Zucchini
1Gurke
2-3Karotten
Für die Soße:
150grote Linsen
1Zucchini, geschält (damit die Soße keinen Grünstich bekommt)
2Karotten
1rote Paprika
1Zwiebel
2Knoblauchzehen
1Stück Ingwer, ca. 3 cm, 15 - 20 g
2TL Kokosöl
1EL Curry, mild
1TL Paprika-Pulver, edelsüß
etwas Cayennepfeffer, Koriander und Kurkuma
1kleine Dose Kokosmilch, 200 ml
200mlWasser
1EL Sojasoße
1EL Zitronensaft
Salz
Anleitungen
Für die Zoodles Zucchini, Gurke und Karotten waschen und mit einem Spiralschneider zu Zoodles verarbeiten.
Für die Soße das Gemüse klein schneiden. Die Linsen gut mit warmem Wasser spülen und beiseite stellen.
Einen großen Topf erhitzen, Kokosöl hinzugeben und Zwiebel mit Ingwer und Knoblauch ca. 1 Minute unter Rühren dünsten.
Gewürze dazugeben, kurz mitbraten und dann die gewaschenen Linsen mit dem restlichen Gemüse zufügen. Alles nochmals kurz anbraten - immer gut rühren, damit nichts anbrennt.
Mit Sojasoße ablöschen, Zitronensaft, Kokosmilch und Wasser in den Topf geben (es sollte so viel sein, dass alles knapp bedeckt ist) und alles 10 min mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.
In einen Mixbehälter geben, nach Belieben lange mixen und abschmecken.